Galicia. Pontevedra. 2. Mariscada.

La mariscada es una preparación que incluye diversos tipos de mariscos, normalmente preparados en cocción o a la parrilla, por lo que también se llama en ocasiones parrillada de marisco. La preparación habitual es con el marisco grande partido en trozos y el pequeño entero, servidos en una fuente grande con limón cortado. La variedad y cantidad de mariscos son la tónica habitual, pero la mariscada gallega principalmente se caracteriza por incluir los ingredientes de esta receta.

Ingredientes

• Navajas
• Bogavantes, langostas, langostinos o gambas.
• Centolla ("centolo" en gallego), pateiro, nécoras, buey de mar.
• Percebes
• Vieiras y zamburiñas
• Santiaguiños
• Cigalas
• Ostras gallegas
• Almeja llamada ameixa en gallego
• Berberecho

Preparación

1.Empezamos poniendo una olla al fuego con mucha agua, un par de puñados de sal, y unas hojas de laurel.

2.Cuando el agua empiece a hervir, agregamos el pamisco por tandas, teniendo en cuenta que una langosta de un kilo necesitará unos 18 minutos; el cangrejo, unos 7 minutos, las cigalas, 6 minutos; las bocas de mar y los langostinos, 4 minutos; y las gambas, unos 2 minutos.

3.Una vez cocido todo el marisco, lo sacamos del agua y los dejamos escurrir y enfriar en una fuente grande.

4.Ahora, en un mortero vamos a preparar la salsa de la mariscada, por lo que ponemos los dientes de ajo picados y una pizca de sal. 

5.Machacamos todo hasta obtener una pasta espesa y agregamos una rama de perejil muy picado. Volvemos a machacar y luego vamos incorporando, poco a poco, el aceite para conseguir una salsa verde muy rica.

6.Servimos la mariscada en una fuente con el limón a los lados cortado en cuartos, y regamos todo con la salsa verde que hemos preparado.